El vino es uno de los tesoros más preciados de nuestro México y debe ser descubierto por todos. Esta semana, conoceremos las regiones vitivinícolas de México de una forma interactiva y a su vez, mencionaremos los viñedos más destacados en cada una de ellas. Todas las regiones vitivinícolas en México tienen cualidades únicas, que hacen que sus vinos sean distinguidos y especiales.
Varias veces me han hecho preguntas como ¿Cómo se cata un vino?, ¿Es difícil catar un vino? o ¿Qué se necesita saber?… Aprender a catar un vino es un proceso largo y complejo, pero los principios son muy sencillos. Lo primero que debemos saber es en qué consiste, qué se necesita y cómo se aprende. En las próximas semanas hablaremos de las tres etapas de una ficha de cata: Vista, Olfato y Gusto.
El mezcal es, como muchos de los productos mexicanos, una consecuencia del mestizaje e intercambio cultural que hubo a la llegada de los españoles. Cuando los españoles llegaron a México trajeron consigo un herencia proveniente de los árabes, el proceso de destilación. Este proceso fue introducido a nuestra cultura en el siglo XVI y fue de uso común hasta el siglo XVIII, momento en que se empezaron a producir destilados, cómo: el aguardiente, el tequila y el mezcal. El mezcal proviene del destilado obtenido de las piñas del maguey. El proceso antiguo y artesanal para producirlo es, a través del cocimiento de las piñas por tres o cuatros días, en uno hoyo en la tierra, repleto de piedras volcánicas ardientes, cubierto por hojas de maguey. Después se debe de moler las piñas y dejarse reposar sobre piel de venado, hasta lograr su fermentación. Por último se destila.
Existen diferentes tipos de mezcal, los más consumidos son: el reposado, es almacenado de dos meses a un años dentro de barriles de roble blanco; el añejo, este se deja reposar dentro de las barricas por más de un año; el de gusano, se le pone un gusano de maguey al envasarlo, esté se suele tomarse acompañado de sal de gusano; y el blanco, que es envasado al terminar su destilación. La leyenda dice que el mezcal es una bebida llegada del cielo. Un rayo, golpeo las piñas de mezcal, produciendo la primera tatema. En México se produce mezcal en cada lugar que haya maguey y exiten más de 100 diferentes tipos de ésta planta, por lo cual hay una gran variedad de mezcales en el mercado, pero los más conocidos son los producidos en Oaxaca. Los mejores lugares para probar un buen mezcal en el DF son: La Barra Alipus: En esté lugar podrás acompañar tus mezcales con deliciosos antojitos mexicanos. Se encuentra en, Guadalupe Victoria 15, Centro Histórico de Tlalpan. Los Danzantes: Acompaña cualquiera de los platillos mexicanos que ofrece su carta con el cóctel Danzantes, preparado con mezcal y fruta (mango, tamarindo, fresa, guayaba, limón o naranja). Ubicado en Plaza Jardín Centenario 12, Coyoacan. Corazón de Maguey: Este lugar busca promover la cultura oaxaqueña, a través de su comida y mezcal. Se encuentra en Plaza Jardín Centenario 9-A, Coyoacán
Muchos creen que se necesita ser chef o sommelier -o ambos- para poder maridar, pero en realidad esa práctica puede llegar a ser más sencilla de lo que parece. El secreto está en entrenar nuestro paladar y buscar el equilibrio en los sabores. En este artículo hablaremos sobre los principios básicos que necesitamos saber para poder casar un vino con un platillo.
Estoy seguro de que a muchos alguna vez nos ha pasado que probamos tan sólo un vino que nos gustó en alguna ocasión y decimos «éste es mi vino favorito», o peor aún, cuando probamos uno que no nos gustó y decimos «no me gusta el vino». Es muy común también que nos dejemos llevar por los (típicos) juicios de valor que escuchamos por ahí, como «si es francés o español seguramente es muy bueno» o «Merlot es la mejor uva porque se usa mucho». En mi opinión, el primer paso para saber qué hacer cuando nos sintamos confundidos, es conocer éste maravilloso producto y familiarizarnos con el fascinante mundo del vino.
El tequila es la bebida más conocida y representativa de nuestra nación.
Es un destilado proveniente del agave, que por su denominación de origen solo puede ser producido en los estados de Guanajuato, Nayarit, Michoacán, Tamaulipas y por supuesto Jalisco, el lugar donde nació.
Herradura, una de la destiladoras más importantes de nuestro país, abierta desde 1877, inicio una campaña de publicidad que busca representar el lujo y modernidad mexicana.
En México existen un aproximado de 3, 600 hectáreas de uva para producir vino.
El 90% del vino que se produce en México, se consume aquí y el 10% restante se exporta a EE.UU., Europa y Oriente.
El 30% del vino en el mercado del país es mexicano.
México cuenta con importantes zonas vinícolas, cada uno se caracteriza por el tipo de uva que produce y por consiguiente el vino que se obtiene. Ellas son:
Querétaro: Está zona se caracteriza por producir el mejor vino espumoso de nuestra nación.
Baja California: Está zona se localiza en la llamada franja del vino, cuyas característica climáticas son similares a las del mediterráneo, inviernos húmedos, veranos secos y templados, lo que permite la producción de un vino de excelente calidad.
Aguascalientes: La industria vitivinícola moderna de esta región procede desde el siglo XX, en ella se produce vino y brandy.
Durango: El 74% del vino que se produce en está zona es utilizado para la producción de destilados y el resto para fermentados, es decir vino.
Zacatecas: Está zona se caracteriza por su clima seco y árido, lo que hace que la maduración de la uva sea muy rápido.
Coahuila: Aquí se encuentran dos de las casa de vino más conocidas: Casa Pedro Domecq y Casa Madero.
Fuentes:
El Economista. (2013). El vino en México . Retrieved 2014, from El Economista: http://eleconomista.com.mx/entretenimiento/2013/06/03/vino-mexico
Restaurantes de México . (2013). Zona Vinícola Mexicanas . Retrieved 2014, from Restaurantes de México: http://www.restaurantesdemexico.com.mx/402/Vinos_y_Bebidas_Zonas_Vinicolas_Mexicanas.html
El Bouquet 